食品生产过程从原料采购、制造、到成品整个过程都不可避免的产生废物 ，这些废物的处理及控制直接影响到最终食品产品的卫生与安全，同时一个食品工厂废物管理的好坏也体现了工厂管理的整体水平。生产少的废物并且找出一些创造性方法来处理废物不仅节约了资金而且有助于保护空气、土壤以及水的质量，并且对于人和其他的生物的生存具有重要意义。

管理者应对可重新利用的废物、重新循环的废物、可降解的废物和危险废物的分类按其特点进行管理：

废物管理首先要符合地方及国家法律法规，另外，废物一旦产生后，其管理的层次或者是处理的先后顺序一般要经过几个层次，如下图所示

良好的废物管理具有重要的意义：可以在生产环节中节省人力、物力，从而降低制造成本。同时可以废物处理的成本，帮助改善环境质量，提高工作区域的安全性和健康，还可以为企业自身塑造正面的形象，增加商业机会。

那如何进行有效的废物控制呢？

首先，减少和防止食品生产废物的产生

减少和防止废物的产生是废物管理的第一阶段，此阶段也是非常重要的环节，它直接影响到最终废物管理的效果，主要的步骤如下：

1. 减少废物的产生

合理的对原材料、终产品进行控制是一重要的源控制技术，良好的订单及库存控制将减少由于过量、过期、陈旧的原始材料而导致废物产生。废物减少策略首先要进行全面的废物审核，废物审核应该评估操作程序的效率，评估加工过程工艺的合理性以及设备维修保养的工作是否经常进行，寻求重新利用及再循环等方面的机会。具体的审核步骤几如下：

(1) 列出所有产生的废物；(2 ) 确定每种废物的来源及成分；(3 )确立方案来减少这些物质的产生，尤其是一些危害废物和一些技术上很容易完成的；

(4) 比较已确立方案的技术和经济的可行性；(5 )评估废物减少计划的结果和程序周期。表1的内容通常用来作为评估废物产生的水平

2.改善操作程序。改善操作程序通常是最容易且比较经济的减少浪费方法。它不需使用昂贵的设备和材料，只是在方法上做一些小的变化。这些方法包括仓储管理、库存控制、材料处理以及采取措施预防溢出、渗漏、及设备的损坏等等。

表2 是一些运用良好操作程序来减少废物产生的措施以供参考。

3.经常对生产过程和设备进行优化和升级，以便过程可以更高效的运作以生产少的废物，具体措施如表3

其次，废物的重新利用

废物的重新利用具有非常重要的意义，一方面符合当今可持续发展的要求，另一方面可以为企业节约一定的成本。表4位废物重新利用的一些措施。

最后，管理者和操作者的废物管理控制培训

食品加工工业中传统的废物管理是被动式的管理，甚至只是废物的处理过程，而并没有进行预防控制式的管理，随着环境法规的完善、成本降低的需求以及更多公众的批评，要求食品生产企业必须对食品废物的产生进行预防性控制。

良好的废物管理首先在于管理者的观念和意识，其次对于操作人员的培训也是非常关键的。食品企业应建立与废物减少与消除相应的培训方案，对员工进行重复多次的培训。表 5 和表 6 为食品工厂管理者及员工的培训主要内容：

废物控制的典型代表——干清洁活动介绍

食品工厂中废水是主要的废物之一，水的大量应用不仅浪费了资源，而且增加了废水处理的成本，一些较先进的工厂提出了干清洁活动 以便节约用水和减少

废水的产生，具体内容如表 7 所示

食品工厂废物管理是食品生产管理的重要组成部分，怎样良好的进行每日、每月、每年进行废物的减少、重新循环、重新利用是每一位食品生产管理者都应思考的问题。

对废物的控制其中一个很重要的理由就是降低成本，但是降低企业生产的成本除了废物控制还有可以从多方面进行，降低多方面的费用，以降低生产的综合成本。质佳检测目前推出食品行业检验检测优惠活动，降低企业检测费用：

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